Documenti tecnici

Batteri Lallemand: facili nell’utilizzo, semplici nella logistica

Spedizione refrigerata non più indispensabile: La qualità e le prestazioni dei batteri MBR® e 1-STEP® sono garantite anche quando c'è un'interruzione della catena del freddo per un breve periodo di tempo. Batteri MBR®: La reidratazione non è più necessaria: basta aprire la confezione e aggiungere al mosto o vino! Facili nella logistica semplici nell'utilizzo

Lallemand e ICV, una collaborazione vincente

Fondato nel 1946, l'Institut Coopératif du Vin nacque con il preciso scopo di diventare il punto di riferimento per lo sviluppo enologico e viticolo della zona mediterranea del Sud della Francia. Ad oggi, un team di 155 persone e 10 laboratori offrono un quotidiano servizio di consulenza a 360 gradi: vitienologica, sensoriale, commerciale e corsi di formazione a più di 300 cantine cooperative e 1500 cantine private per un totale di più di 12 milioni di hL di vino. L'esigenza di un continuo miglioramento, ha spinto l'ICV ha intraprendere dei progetti finalizzati alla selezione di microrganismi idonei a valorizzare la qualità delle produzioni enologiche. Lallemand, con la sua esperienza internazionale nella produzione di lieviti, batteri e nutrienti, è da sempre il partner di riferimento per l'ICV. Scarica la Brochure ICV

GoFerm Protect Evolution

Nelle condizioni tipiche della fermentazione in bianco (basse T°, basse torbidità, carenza di O2) il lievito incontra un ambiente ostile per la sua crescita e sopravvivenza. I trattamenti prefermentativi al mosto, ed in particolare le operazioni di chiarifica, comportano un depauperamento dei fitosteroli che rimangono aggregati nei fiocchi pectici. Nonostante nella vinificazione in bianco si cerchi di ridurne al minimo la dissoluzione, l'ossigeno rimane un elemento indispensabile per il lievito perché permette la sintesi dei fattori di sopravvivenza (steroli, ed in particolare l'ergosterolo) necessari per garantire la corretta fluidità e funzionalità della membrana cellulare. Grazie all'esperienza unica sulle frazioni di lievito maturata negli anni, Lallemand ha sviluppato un nuovo prodotto con l'obiettivo di ottimizzare non solo sulla quantità, ma anche sulla qualità degli steroli aggiunti nell'acqua di reidratazione. Questa nuova formulazione (GoFerm® Protect Evolution) naturalmente ricca in vitamine e microelementi, in particolare Mg, aggiunta durante la fase di reidratazione ha messo in luce un significativo impatto sulla vitalità e sull'attività fermentativa, in particolar modo nelle condizioni enologiche più critiche. Scarica la brochure  

Lieviti Inattivi Specifici per la vinificazione in rosso

La domanda dei consumatori per vini rossi fruttati, dal colore intenso e tannini morbidi è in continua ascesa. Soddisfare questo mercato è una sfida reale per l'enologo, pertanto è importante vinificare uve con una buona maturità fenolica e aromatica. Spesso negli ultimi anni l'equilibrio tra maturità tecnologica e maturità fenolica non è stato semplice da raggiungere a causa dei cambiamenti climatici e del surriscaldamento globale. Le pratiche viticole ed enologiche sono perciò in continua evoluzione per trovare soluzioni alternative per raggiungere questo obiettivo e migliorare la qualità del vino. Scarica la brochure