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Winemaking update – Come difendersi dal Brettanomyces

Una delle minaccie più serie della vinificazione è lo sviluppo di Brettanomyces bruxellensiis nel vino: questo lievito è responsabile di note sgradevoli qualificate come “animali”, “farmaceutiche” o di inchiostro.

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Pubblicato Aug 24, 2014

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