Winemaking update – Una nuova filosofia di vinificazione: la sinergia dinamica

Il dipartimento ricerca di Lallemand, in collaborazione con l’INRA di Montpellier, ha iniziato ad analizzare le interazioni tra diversi ceppi di lievito, per individuare le proporzioni e dinamiche di inoculo che assicurino un’elevata sicurezza di fermentazione e garantiscano l’espressione dei caratteri posseduti da più ceppi.

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