LALVIN SENSY™

(Saccharomyces cerevisiae)

L’innovativa tecnica utilizzata per selezionare LALVIN SENSY™ (brevetto PTC/IB220131050623), basata su incroci tra ceppi enologici selezionati, permette di individuare i caratteri genetici correlati con una bassissima produzione di composti solforati. La presenza di concentrazioni di H2S al di sopra della sogliadi percezione è un problema soprattutto nei vini bianchi varietali, in quanto determina aromi sgradevoli e mascherail potenziale aromatico del prodotto. LALVIN SENSY™ libera concentrazioni estremamente ridotte di H2S in tutte le condizioni enologiche, e ciò consente di valorizzare l’espressione aromatica varietale dei vini bianchi di qualità. Oltre che per la bassissima produzione di H2S, LALVIN SENSY™ è stato selezionato anche per la sua affidabilità nel portarea termine la fermentazione alcolica. L’innovativa tecnica di utilizzata per la selezione permette di mantenere sotto controllo anche la produzione di SO2 e acetaldeide in fermentazione, caratteristiche essenziali per una gestione ottimale del contenuti di solfiti nei vini. Dal punto di vista organolettico LALVIN SENSY™ rispetta ed esalta il potenziale varietale delle uve grazie ad una produzione moderata di aromi fermentativi ed estremamente ridotta di H2S. I vini fermentati con LALVIN SENSY™ sono generalmente più aperti e franchi nei profumi rispetto ai vini fermentati con altri ceppi di riferimento. Questo lievito ha la anche capacità di esaltare morbidezza e struttura in bocca.