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Lallzyme Beta™ Vino bianco

Vino rosato

Per gli aromi terpenici Beta-glucosidasica e poligalatturonasica Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica LALLZYME BETA™ è una formulazione enzimatica ad alta attività beta-glucosidasica, alfa-ramnosidasica, alfa-apiosidasica e alfa-arabinofuranosica. L'azione congiunta di queste attività enzimatiche libera e valorizza i precursori aromatici delle varietà aromatiche. Risulta indicato per un utilizzo nei vini bianchi varietali (Moscati, Gerwurtztraminer…) ad alto contenuti in terpenoli.
Lallzyme C-Max™ Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Chiarifica in condizioni limitanti Blend di pectinasi Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica Lallzyme C-MAX™ è un blend di pectinasi purificato che quindi non può dare origine ad attività secondarie negative come esterasi (cinnamilesterasi) e glicosidasi (antocianasi). Questo enzima è stato ideato per svolgere una depectinizzazione veloce e completa di mosti in condizioni limitanti: uve ad alto contenuto in pectine, basse temperature, necessità di chiarifiche veloci (<6 ore) o bassi pH.
Lallzyme Cuvée Blanc Vino bianco

Macerazione pellicolare Pectinasi specifica con attività secondaria glucosidasica Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica Lallzyme CUVÉE BLANC™ è stato sviluppato da Lallemand per la sua specifica azione sulle uve a bacca bianca durante la macerazione pellicolare nell'ottica di ottenere vini di alta gamma, con un importante impatto sensoriale, un'ottima struttura ed un'intensa morbidezza. Lallzyme CUVÉE BLANC™ è una pectinasi specifica con attività secondaria glucosidasica e con basse attività estrattive generiche (cellulasi ed emicellulasi). Le pectinasi con bassa attività estrattiva permettono un migliore drenaggio del succo ed una migliore chiarifica dopo la pressatura, limitando in questo modo una super estrazione dei composti intracellulari. La concentrazione in betaglucosidasi permette inoltre a Lallzyme CUVÉE BLANC™ di aumentare la complessità aromatica dei vini.
Lallzyme Cuvée rouge™ Vino rosso

Macerazione prefermentativa a freddo delle uve rosse Pectinasi con un elevata attività secondaria beta-glucosidasica Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica LALLZYME CUVÉE ROUGE™ è una specifica preparazione enzimatica da utilizzare durante la macerazione prefermentativa delle uve rosse. La sua formulazione specifica è stata studiata per migliorare il carattere fruttato, la sensazione al palato ed il colore dei vini rossi giovani. LALLZYME CUVÉE ROUGE™ è una miscela di pectinasi altamente concentrate estratte da Aspergillus niger, che possiedono anche una elevata attività secondaria beta-glucosidasica. La specifica formulazione permette un’ottimale estrazione dei polisaccaridi e dei precursori aromatici presenti nelle bucce: i vini prodotti presentano un aumento negli aromi di frutta rossa ed un miglior volume in bocca.
Lallzyme EX-V™ Vino rosso

Vino rosato

Macerazione per uve a maturazione ottimale o elevata Enzimatico pectolitico con attività complementari sui composti parietali e membranari (cellulasi ed emicellulasi) Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica Lallzyme EX-V™ è un preparato enzimatico pectolitico particolarmente concentrato nelle attività complementari attive sui composti parietali e membranari delle cellule vegetali della buccia. Questo preparato è stato appositamente sviluppato per migliorare l'estrazione del colore e dei tannini nell'elaborazione dei vini rossi da invecchiamento. Lallzyme EX-V™ solubilizza rapidamente il contenuto intracellulare dell'acino grazie all'azione sinergica delle pectinasi concentrate e delle attività specifiche sui polisaccaridi parietali. Gli antociani e i tannini estratti si combinano in modo più efficace, portando ad un colore più intenso e stabile. Inoltre Lallzyme EX-V™ ha un buon impatto sul rilascio di sostante aromatiche, rispettando le caratteristiche varietali dell'uva.
Lallzyme EX™ Vino rosso

Vino rosato

Macerazione per uve a maturazione non completa Blend di pectinasi Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica LALLZYME EX™ è una speciale formulazione ideata per migliorare la composizione chimico-fisica del mosto e stabilizzare il colore nella vinificazione in rosso. Grazie alla sua capacità di estrarre velocemente e delicatamente la componente polifenolica della buccia, EX™ è l’enzima che meglio si adatta all’ottenimento di vini rossi di pronta beva. In aggiunta all’ottimo mix delle attività pectinasiche, EX™ contiene le funzioni chiave per incrementare il colore ed il succo prodotto durante la pressatura, limitando l’estrazione di tannini acerbi ed astringenti.
Lallzyme HC™ Vino rosso

Vino bianco

Chiarifica Alta concentrazione in pectinasi, ricco in poligalatturonasi e pectinliasi Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica LALLZYME HC™ è una preparazione enzimatica a base di poligalatturonasi, pectinesterasi e pectinliasi. Questi tre enzimi possiedono un'azione complementare nella depolimerizzazione delle pectine del mosto. LALLZYME HC™ è una preparazione molto concentrata, in sintonia con la filosofia che tende a ridurre al minimo la quantità di prodotti aggiunti al vino. LALLZYME HC™ è altamente purificato e non presenta attività secondarie; in particolare è esente da attività cinnamilesterasica. Il suo utilizzo permette una chiarifica rapida ed equilibrata (un chiarifica troppo spinta può portare a fermentazioni stentate).
Lallzyme HP™ Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Per pressatura e per la chiarifica dei mosti pectinasica Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica LALLZYME HP™ è un enzima liquido, ottenuto da Aspergillus niger, da utilizzare in pressatura e per la chiarifica dei mosti. L’attività pectinasica di questo enzima, in combinazione con attività complementari bilanciate, permette una veloce degradazione della catena pectica e delle sue regioni ramificate consentendo di ottenere una completa e rapida estrazione del succo dalle uve in pressatura. Grazie a questa sua composizione unica e specifica, LALLZYME HP™ permette la pressatura anche in condizioni limitanti: uve ad alto contenuto di pectine, bassi pH o necessità di pressature veloci. L’aggiunta di LALLZYME HP™ in pressa aumenta la resa del mosto di sgrondo e il rendimento complessivo del processo. Una pressatura soffice, in combinazione all’azione di LALLZYME HP™, è in grado di migliorare la qualità del mosto, con un’estrazione molto bassa di composti fenolici e composti colloidali non desiderati. La formulazione liquida consente un facile utilizzo di LALLZYME HP™ in cantina.
Lallzyme MMX™ Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Chiarifica, filtrazione, affinamento sulle fecce, uve botritizzate Beta-glucanasi, pectinasi Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica Lallzyme MMX™ è una miscela di pectinasi e beta-glucanasi derivanti da Trichoderma sp. e Aspergillus niger. MMX™ può essere utilizzato per due fondamentali applicazioni: • Su uve colpite da Botrytis cinerea: l’ottimale combinazione tra pectinasi e betaglucanasi permette di degradare sia le pectine che i glucani, ottenedo così entro poche settimane un vino più facile da filtrare • Gestione delle fecce: la beta-glucanasi e le attività complementari presenti nelle pectinasi di MMX™ hanno un’azione specifica sulle pareti cellulari dei lieviti accelerando ed incrementando il rilascio dei polisaccaridi dei lieviti (mannoproteine) nel vino durante l’autolisi
Lallzyme OE™ Vino rosso

Vino rosato

Macerazione per vini rossi “coeur de gamme” Elevata concentrazione di pectinasi con attività complementari (cellulasi ed emicellulasi) Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica LALLZYME OE™ è una preparazione enzimatica pectolitica con attività secondarie emicellulasiche e cellulasiche. Questa preparazione è stata studiata appositamente per estrarre colore, tannini e sostanze aromatiche. Inoltre LALLZYME OE™ limita l'estrazione dei tannini dei vinaccioli, componenti responsabili della durezza e dell'aggresività del vino. LALLZYME OE™ può essere utilizzato anche nell'elaborazione dei vini rosati fornendo vini rotondi e grassi nel rispetto degli aromi varietali.

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