OPTI-RED™

Levadura Inactivada Específica: Mayor volumen en boca y taninos redondos

OPTI-RED™ es una preparación de levaduras inactivas a las que se aplicó un proceso específico de extracción de polisacáridos de la pared celular. Agregado al mosto en el inicio de la fermentación, incrementa la disponibilidad temprana de polisacáridos que se complejan con los polifenoles, evitando la formación de partículas de alto peso molecular y posterior precipitación, ayudando de reducir la pérdida de color durante el añejamiento. La presencia de una cantidad importante de polisacáridos y manoproteínas en el vino es percibida como un incremento en el "volumen" en boca". Se recomienda utilizar OPTI-RED™ también para: Equilibrar uvas poco maduras, viñedos de mucha producción o uvas muy tánicas. Disminuir la sensación de calor en boca y aromas a cocido presentes en los vinos elaborados con uvas muy maduras. Durante la crianza en barrica o en tanque como aporte de estructura y volumen.

Seleccionado por Lallemand Oenology