Vinos sin alcohol & bajo alcohol
¿Cómo apoyan nuestras soluciones microbiológicas la producción de vinos con menor grado alcohólico y vinos No Alcohol & Low Alcohol?
La elaboración de vinos de alta calidad con menor contenido alcohólico (generalmente >8,5% o 11,5% vol.) y vinos sin alcohol (generalmente <0,5% vol.) o de bajo alcohol (0,5% a 8,5% vol.) requiere prácticas de vinificación adaptadas.
Estos estilos exigen precisión, innovación y herramientas microbiológicas específicas, desde el viñedo hasta la botella, para mantener la calidad sensorial pese a la reducción del etanol y a los procesos de desalcoholización.
¿Cuáles son los principales retos en la elaboración de estos vinos?
- Preservar aromas y estructura para garantizar la complejidad sensorial
- Reducir el contenido alcohólico sin comprometer la calidad final
- Mejorar la longitud en boca, textura y equilibrio
- Gestionar acidez, astringencia y redondez sin excesivas adiciones de azúcar o glicerol
- Limitar el riesgo de oxidación y la inestabilidad microbiológica
Innovación microbiológica al servicio del perfil sensorial: 3 enfoques
Para la elaboración de vinos blancos, rosados y tintos con menor grado alcohólico natural, comenzando desde el viñedo:
- Estrategias de vendimia precoz, con LalVigne MATURE™ o LalVigne AROMA™ para optimizar la madurez de la uva y maximizar los precursores aromáticos
- Gestión de la acidez, la astringencia y las notas verdes, con UVAFERM BC™, UVAFERM HPS™, LALVIN ICV ISIA™, ML PRIME™, bacterias ALPHA™, STIMULA CABERNET™, FINELY™, HEDONYS™
- Potenciación del potencial aromático y sensorial, con BIODIVA™, LALLZYME BETA™, GLUTASTAR™, PURE-LEES LONGEVITY™, BACTILESS™ y HEDONYS™
Para vinos destinados a desalcoholización parcial o total, diseñamos protocolos que refuerzan la estructura y el perfil aromático antes de la eliminación del alcohol:
- Potenciación de compuestos aromáticos:
LALLZYME CUVEE BLANC™, LALLZYME CUVEE ROUGE™, LALLZYME BETA™, CROSS EVOLUTION™, SAUVY™, LALVIN ICV OKAY™, RUBY™, LALVIN PERSY™, LALVIN QA23™ y la gama STIMULA - Reducción natural de la acidez:
ML PRIME™, LALVIN VP41™, LALVIN C™ y LALVIN 71B™ - Equilibrio y maximización de la calidad y el color del vino:
UVAFERM HPS™, OPTIMUM-RED™, GLUTASTAR™, enzimas LALLZYME™, FINELY™ y HEDONYS™
La desalcoholización reduce cuerpo, aroma y equilibrio. Nuestros derivados específicos de levadura ayudan a reconstruir la estructura y la armonía sensorial en los vinos No & Low Alcohol:
- Mejora de la calidad global:
MANNOLEES™, PURE-LEES LONGEVITY™, NOBLESSE™, CAUDALYS™ y HEDONYS™
Estos enfoques permiten a los enólogos elevar la calidad de los vinos sin alcohol y de bajo alcohol, asegurando un producto final más expresivo y adaptado a las expectativas del consumidor.