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¿Qué tiene de especial la levadura enológica específica?Desde hace más de 50 años, los enólogos han utilizando con éxito las levaduras enológicas seleccionadas en forma de levaduras secas activas. Hace ya muchos años que los enólogos seleccionan de manera intuitiva las mejores levaduras enológicas, desde que Pasteur descubrió que la Saccharomyces cerevisiae era la responsable de la fermentación alcohólica. Ahora, con un […]
Apr 4, 2024
¿Se ven afectados los productos de Lallemand Oenology por las nuevas normas de etiquetado en vigor desde el 8 de diciembre de 2023?1. El contexto del etiquetado del vino La Comisión Europea ha publicado el Reglamento (UE) 2021/2117 por el que se modifican las normas de etiquetado del vino y de los productos vitivinícolas aromatizados introduciendo, entre otras cosas, la obligación de indicar la lista de ingredientes (incluidos los aditivos y excluidos los coadyuvantes tecnológicos) utilizados durante […]
Feb 4, 2024
Las diferentes fuentes de nitrógeno como nutriente para las levaduras del vino: La importancia de la nutrición orgánicaEntre otras cosas, las levaduras necesitan nitrógeno para crecer y garantizar una fermentación alcohólica (FA) fluída y completa. Si el nitrógeno asimilable es inferior a 140 mg/L, el mosto de uva se considera deficitario y, en ese caso, es necesario un aporte exógeno de fuentes nitrogenadas para las levaduras enológicas. Existen diferentes fuentes de nitrógeno […]
Jan 25, 2024
Las mejores formas de optimizar el uso de SO₂ durante la fermentaciónLa conciencia del consumidor acerca del contenido SO₂en el vino, sobre todo porque se hizo obligatoria en el 2005 la etiqueta «Contiene sulfitos», ha alimentado una tendencia hacia la reduccion de este compuesto. Reducir el contenido SO₂, tanto el añadido como la dosis residual total, ahora representa una técnica y tema comercial para los productores de vino. Este artículo […]
Dec 9, 2015
O-MEGA®: GESTIÓN DE LA CALIDAD DEL VINO CON UNA BACTERIA ENOLÓGICA, ROBUSTA Y ORIGINALLa calidad del vino es el principal objetivo de los enólogos. El uso de bacterias enológicas seleccionadas es una herramienta que les permite controlar el proceso de fermentación maloláctica (FML). Durante cuatro años, el Instituto Francés de la Viña y el Vino (IFV), en colaboración con Lallemand, ha seleccionado una bacterias láctica robusta y versátil, […]
Oct 21, 2015
UN NUEVO CONCEPTO DE LACTOBACILLUS PLANTARUM SELECCIONADA PARA VINOS DE PH ELEVADOLa fermentación maloláctica (FML) puede ocurrir durante o después de la fermentación alcohólica (véase The Wine Expert on co-inoculation, 2012), y se lleva a cabo por una ó mas especies de bacterias ácido-lácticas (BAL). Se han identificado cuatro géneros como los principales organismos involucrados en la FML: Lactobacillus,Leuconostoc, Oenococcus y Pediococcus (du Toit et al., […]
Oct 7, 2015
CORRECCIÓN DEL CARÁCTER REDUCIDO DEL VINO MEDIANTE UN NUEVO TRATAMIENTO LLAMADO REDULESS®Uno de los problemas organolépticos más frecuentes en los vinos de calidad es la presencia de compuestos azufrados y los defectos de reducción que estos conllevan, por lo que es necesario encontrar formas preventivas y curativas para evitar su presencia. Estos problemas provocan pérdidas de calidad inasumibles en un sector en el cual debe primar […]
Jul 27, 2015