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RUBY™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Reveal red thiols, varietal complexity and aromatic freshness in red wines
RUBY™ has been selected through an innovative microbiological approach and presents unique characteristics related to its beta lyase activity. Due to this specific metabolism, RUBY™ has an exceptional potential to release volatile red thiols in red wines. Combining those distinctive properties and very robust and reliable alcoholic fermentation performance, RUBY™ is well suited for the production of intense, fresh and complex red wines. Wines fermented with RUBY™ show flavor profiles described as blackcurrant, gooseberry, plums, spices and some refreshing herbal notes, RUBY™ also favors fine tannic structure and volume with a long aftertaste.
Wine types
Technical information
- General sensory contribution: Thiols
- Competitive factor: Active
- Minimum temperature: 16 °C
- Maximum temperature: 28 °C
- Nutritional needs: Low
- MLF compatibility: Recommended
- SO2production: Low
- Fermentation rate: Fast
- Alcohol tolerance: 16 %
Product documentation
FAQ
La 4MMP está asociada a aromas de grosella negra y frutos rojos como la frambuesa, mientras que el 3MH y el 3MHA actúan como potenciadores de estas notas. La presencia de 3MH y 3MHA está vinculada a una expresión de frutos rojos más intensa, añadiendo matices de ciruela y mermelada de bayas.
No, en absoluto. Los tioles se expresan de manera diferente en las matrices de vino tinto en comparación con los vinos blancos.
Sí. RUBY™ se integra perfectamente en su proceso de blanc de noir y contamos con excelentes comentarios de productores que lo han utilizado con éxito.
Sí, especialmente si busca un rosado orientado a los tioles.
No hay necesidad específica de modificar sus prácticas habituales. RUBY™ se comporta como una cepa de levadura clásica para vinos tintos; simplemente lleva una firma aromática única en relación con los precursores de las uvas.
Sin embargo, puede maximizar su potencial tiólico utilizando productos sinérgicos como: LalVigne AROMA™, STIMULA SYRAH™, y seleccionando bacterias enológicas que mejoren el perfil sensorial global.
RUBY™ fue específicamente seleccionada para la liberación de tioles en vinos tintos, mediante un enfoque de selección innovador. Su metabolismo único permite la expresión completa de la β-liasa, la enzima clave responsable de la liberación de tioles durante la fermentación.
Esto hace que RUBY™ sea eficaz para potenciar la expresión aromática tiólica en matrices de vinos tintos.