LEVEL² INITIA™
(Metschnikowia pulcherrima)
Natural bioprotection against oxidation and spoilage microorganisms
LEVEL² INITIA™ is a non-Saccharomyces yeast (Metschnikowia pulcherrima) selected from nature in Burgundy with the IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin). LEVEL² INITIA™ is an innovative and complete bioprotection tool developed to face the challenges of reducing SO2 use in white and rosé prefermentative steps. LEVEL² INITIA™ is the first bioprotection yeast developed to limit oxidation phenomena in the early steps of winemaking due to its dual action of consuming oxygen and decreasing copper levels. Indeed, LEVEL² INITIA™ has been selected from more than 100 strains ofMetschnikowia pulcherrima for its high dissolved oxygen consumption capacity. When used during pre-fermentative steps, it can partially decrease copper content, known as a catalyzer of oxidation reactions.LEVEL² INITIA™ has the capacity to control a wide range of undesirable microorganisms. As it is non fermentative and able to grow at low temperatures, LEVEL2 INITIA™ is a great biological tool particularly well adapted to manage prefermentative steps in white and rosé vinification. LEVEL² INITIA™ is suitable for organic wine production in the EU.
Ausgewählt von Selected by Institut Français de la Vigne et du Vin, Burgundy, France
Weintyp
Technische Information
- Allgemeiner sensorischer Beitrag: Bioprotection
- Mindesttemperatur: 4 °C
- Maximale Temperatur: 18 °C
- Nährstoffbedarf: Hoch
- SO2-Produktion: Sehr niedrig
- Alkohol toleranz : 3 %
Produktdokumentation
FAQ
NEIN. LEVEL² INITIA™ ist eine nicht‑fermentative Hefe. Sie hat keinen negativen Einfluss weder auf die Mostklärung noch auf die alkoholische Gärung (AF).
• SO₂‑Toleranz ≤ 40 mg/L Gesamt‑SO₂
• Die SO₂‑Zugabe sollte nach der Inokulation von LEVEL² INITIA™ verzögert erfolgen
• Eine klassische Rehydrierung wird empfohlen, um eine homogene Inokulation sicherzustellen und die Bioprotektion zu maximieren.
• In bestimmten Fällen kann LEVEL² INITIA™ direkt ohne vorherige Rehydrierung zugesetzt werden, insbesondere bei maschineller Lese.
Nach der Rehydrierung kann die Zubereitung „LEVEL² INITIA™ + Wasser“ bis zu 9 Stunden vor der Verwendung aufbewahrt werden.
So früh wie möglich: auf geernteten Trauben (manuell oder maschinell), während des Transports, am Abbeerer, während der Pressung usw.
• Inokulation: auf Trauben oder Most (homogene Besprühung oder Inokulation nach Rehydrierung)
• Dosierung: 5–20 g/hL; 10 g/hL ist die optimale Dosierung
• Bei niedrigeren Dosierungen zeigt LEVEL² INITIA™ weiterhin eine positive Wirkung und ist wirksamer als andere Bioprotektionshefen bei vergleichbarer Dosierung.
Ja. Alle Produkte der nicht‑Saccharomyces‑LEVEL²‑Reihe sind vollständig kompatibel und synergistisch mit unseren chitosanbasierten Produkten wie LALVIGNE BOTRYLESS™, BACTILESS™, ALLIANCE™ und NO BRETT INSIDE™. Die Wirkungsweisen ergänzen sich gegenseitig für ein optimales und umfassendes Management des Kontaminationsrisikos.