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LA CHIARIFICA DEI VINI TRA TRADIZIONE E INNOVAZIONELa chiarifica è un processo fondamentale nella produzione del vino, poiché non solo migliora l’aspetto estetico, eliminando impurità e particelle in sospensione, ma garantisce anche la stabilità microbiologica, prevenendo eventuali alterazioni durante l’invecchiamento o il trasporto. Il mondo enologico da […]
Mar 17, 2025
Brochure gamma Uvaferm Affinamento 2025In questo catalogo sono raccolte alcune soluzioni microbiologiche naturaliper gestire al meglio la fermentazione malolattica dopo l’alcolica, la presadi spuma e l’affinamento dei vini fino all’imbottigliamento. Un catalogo di soluzioni naturali innovative dedicate al periodo che intercorre tra la fine […]
Jan 31, 2025
Brochure gamma Lalvin Affinamento 2025LALLEMAND lavora al fianco degli enologi in costante supporto nella scelta delle soluzioni biologiche ottimali per soddisfare esigenze gestionali e obiettivi di cantina in tutti gli step della vinificazione. Un catalogo di soluzioni naturali innovative dedicate al periodo che intercorre […]
Jan 29, 2025
L’utilizzo di lieviti ad inoculo diretto è meno efficace e sicuro rispetto ai lieviti reidratatiNegli anni ’70 sono stati sviluppati i primi lieviti secchi attivi per la produzione del vino, per utilizzarli al meglio la migliore pratica è stata quella di reidratarli rapidamente in acqua a 37 °C prima di inocularli nel mosto da […]
Jul 24, 2024
Bioprotezione dall’uva al vinoLallemand Oenology è il pioniere della bioprotezione dall’uva al vino. Il gruppo di esperti in microbiologia dell’OIV ha dato, a marzo 2024, una definizione ufficiale di bioprotezione puntualizzando che solo l’utilizzo di microrganismi enologici per il controllo di microrganismi indesiderati […]
Jul 19, 2024
Esplorazione dell’universo non-SaccharomycesCon il termine “non-Saccharomyces” si indicano in maniera generale un’enorme quantità di specie e ceppi all’interno di ciascuna specie, microrganismi molto diversi tra loro con caratteristiche e peculiarità uniche. La selezione, lo studio e la comprensione del loro potenziale e […]
Jul 19, 2024