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Opti-Red™

Distribuzione : Regionale Uvaferm

Sviluppato da Lallemand

Applicazione
Aggiungere al mosto o verso la fine della fermentazione alcolica

Per
Stabilizzazione del colore e riduzione dell’astringenza attraverso sia il rilascio di polisaccaridi ed oligosaccaridi che inibiscono le reazioni tra le proteine salivari ed i tannini, sia sulla precipitazione diretta delle proantocianidine.

Effetto
Riduzione dell'astringenza dei vini rossi

Vino rosso

Per vini rossi dai tannini rotondi e vellutati

Opti-Red® è un prodotto naturale che deriva da un ceppo di lievito particolarmente ricco in polisaccaridi parietali altamente reattivi con i polifenoli, inattivato con il processo MEX (Mannoprotein EXtraction) . L'impiego di Opti-Red® nelle prime fasi della macerazione permette di complessare e stabilizzare immediatamente i polifenoli liberati dalle pareti cellulari delle uve. Il rilascio di un'elevata quantità di polisaccaridi nel mosto, oltre che stabilizzare il colore, aumenta la rotondità, il volume ed il corpo nei vini rossi. Opti-Red® può essere usato da solo o in associazione ad enzimi di macerazione. L'uso di Opti-Red® verso la fine della fermentazione alcolica consente all'enologo di ammorbidire i tannini duri.

Dosaggio
30 g/hL

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