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SAUVY™
(Saccharomyces cerevisiae)
Maximale Thiolexpression.
Die Weinhefe SAUVY™ eignet sich besonders für die Vinifizierung von frischen, aromatischen Weißweinen mit exotischer Ausprägung. Ihre einzigartige enzymatische Aktivität verleiht ihr ein außergewöhnliches Potential zur Aufnahme und Freisetzung von flüchtigen Thiolen. SAUVY™ kann ein hohes Reservoir an Thiol-Vorläufern aufbauen, die nach der alkoholischen Gärung nach und nach freigesetzt werden. Mit SAUVY™ hergestellte Weine entwickeln ihre Intensität und Aromatik einige Wochen oder Monate nach der alkoholischen Gärung. Zudem kann SAUVY™ dank seiner einzigartigen enzymatischen Aktivität einen großen Vorrat an Thiolvorstufen aufbauen, die nach der alkoholischen Gärung nach und nach freigesetzt werden. Mit SAUVY™ hergestellte Weine entwickeln ihre Intensität und Aromatik sogar noch besser einige Wochen oder Monate nach der alkoholischen Gärung.
Weintyp
Technische Information
- Allgemeiner sensorischer Beitrag: Rebsortentypische Thiole
- Killerfaktor: Activ
- Mindesttemperatur: 13 °C
- Maximale Temperatur: 20 °C
- Nährstoffbedarf: Mittel-Hoch
- SO2-Produktion: Niedrig
- Gärungsrate: Mittel
- Alkohol toleranz : 14.5 %
Produktdokumentation
FAQ
SAUVY™ kann mit jeder Rebsorte verwendet werden, die ein Thiolbildungspotenzial besitzt, um den sortentypischen Ausdruck zu maximieren.
Es kann auch auf neutralere Sorten oder Most aus warmen Klimazonen angewendet werden, um ein frischeres und lebendigeres Aromaprofil zu unterstützen.
SAUVY™ wurde durch einen innovativen Selektionsansatz ausgewählt, der die vollständige Expression des IRC7-Gens ermöglicht. IRC7 kodiert die β-Lyase-Aktivität, das Schlüsselenzym, das für die Freisetzung sortentypischer Thiole während der alkoholischen Gärung verantwortlich ist.
Die Wahl von SAUVY™ maximiert die Thiolfreisetzung und verbessert die sortentypische Typizität.
• Impftemperatur der Hefe: >16 °C (18 °C empfohlen während des ersten Drittels der alkoholischen Gärung)
• Anfängliche SO₂-Zugabe: ≤ 5 g/hL (auf molekulares SO₂ bei niedrigem pH-Wert achten)
Um das aromatische Potenzial Ihrer Trauben vollständig zu maximieren, kann SAUVY™ in Kombination mit synergetischen Produkten verwendet werden, wie: LalVigne AROMA™, GLUTASTAR™, STIMULA SAUVIGNON BLANC™ und PURE-LEES LONGEVITY™.