.png)
RUBY™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Thiolfreisetzung in Rotwein
RUBY™ wurde durch einen innovativen mikrobiologischen Ansatz selektioniert und weist einzigartige Eigenschaften in Bezug auf seine Beta-Lyase-Aktivität auf. Aufgrund dieses spezifischen Stoffwechsels hat RUBY™ ein außergewöhnliches Potenzial zur Freisetzung flüchtiger roter Thiole in Rotweinen. Durch die Kombination dieser besonderen Eigenschaften mit einer sehr robusten und zuverlässigen alkoholischen Gärung eignet sich RUBY™ hervorragend für die Herstellung von intensiven, frischen und komplexen Rotweinen. Mit RUBY™ vergorene Weine weisen Geschmacksprofile auf, die als schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren, Pflaumen, Gewürze und einige erfrischende Kräuternoten beschrieben werden.
Weintyp
Technische Information
- Allgemeiner sensorischer Beitrag: Thiole
- Killerfaktor: Activ
- Mindesttemperatur: 16 °C
- Maximale Temperatur: 28 °C
- Nährstoffbedarf: Niedrig
- MLF kompatibilität : Empfohlen
- SO2-Produktion: Niedrig
- Gärungsrate: Rasch
- Alkohol toleranz : 16 %
Produktdokumentation
FAQ
4MMP ist mit Schwarze-Johannisbeer- und Rote-Beeren-Aromen wie Himbeere verbunden, während 3MH und 3MHA als Verstärker dieser Noten wirken. Die Anwesenheit von 3MH und 3MHA ist mit einer intensiveren Rotfruchtexpression verbunden und fügt Nuancen von Pflaume und Beerenmarmelade hinzu.
Absolut nicht. Thiole drücken sich in Rotweinmatrizen anders aus als in Weißweinen.
Ja. RUBY™ integriert sich nahtlos in Ihren Blanc de Noir-Prozess und wir haben hervorragende Rückmeldungen von Produzenten, die es erfolgreich eingesetzt haben.
Ja, insbesondere wenn Sie auf einen thiolgeprägten Roséwein abzielen.
Es besteht kein spezifischer Bedarf, Ihre üblichen Praktiken zu ändern. RUBY™ verhält sich wie ein klassischer Rotwein-Hefestamm; er trägt lediglich eine einzigartige aromatische Signatur in Bezug auf die Vorläufer in den Trauben.
Sie können jedoch sein thiolgeprägtes Potenzial maximieren, indem Sie synergetische Produkte verwenden wie: LalVigne AROMA™, STIMULA SYRAH™, und indem Sie Weinbakterien wählen, die das gesamte Sinnesspektrum verbessern.
RUBY™ wurde speziell für die Thiolfreisetzung in Rotweinen ausgewählt, unter Verwendung eines innovativen Selektionsansatzes. Sein einzigartiger Stoffwechsel ermöglicht die vollständige Expression der β-Lyase, des Schlüsselenzyms, das für die Thiolfreisetzung während der Gärung verantwortlich ist.
Dies macht RUBY™ effizient bei der Verstärkung der thiolischen Aromaexpression in Rotweinmatrizen.