LALLZYME EX™

Mazerationsenzyme für junge Rotweine

Lallzyme EX™ wurde speziell zur Verbesserung der Farbstabilität und des Mundgefühls in Rotweinen entwickelt. Zusätzlich zu ausgewogenen Pektinasen enthält Lallzyme EX™ Schlüsselaktivitäten, die an der kontrollierten Freisetzung von Polyphenolen beteiligt sind, wie Galaktanase und Endocellulase. Beide Aktivitäten unterstützen die Pektinasewirkung auf die Traubenzellwand und ermöglichen eine schrittweise Freisetzung von Polyphenolen und tanningebundenen Polysacchariden. Lallzyme EX™ wurde so formuliert, dass es eine sanfte Mazeration ermöglicht, so dass es für alle Rebsorten geeignet ist, auch wenn die volle phenolische Reife noch nicht erreicht ist.