Lallzyme EX-V™

Mazerationsenzyme für vollreifes Rotweinlesegut

Aufgrund seiner spezifischen Wirkung sowohl auf die Zellwände als auch auf die Zellmembranen der Trauben erhöht Lallzyme EX-V™ die Extraktion des intrazellulären Polyphenolgehalts aus roten Trauben. Lallzyme EX-V™ ermöglicht eine vollständige und schnelle Freisetzung von Anthocyanen und eine effizientere Freisetzung von Tanninen, was zu einer stabilen Bindung von Anthocyanen und Tanninen führt. Das Endergebnis dieser Bindung ist ein besser strukturierter Wein mit tiefer, stabiler Farbe. Die Analyse des Aromaprofils zeigt, dass Lallzyme EX-V™ einen großen Einfluss auf die Freisetzung von Aromastoffen hat, wobei die Sorteneigenschaften der Traube respektiert werden.