GLUTASTAR™

Maximaler, natürlicher Oxidationsschutz

GLUTASTAR™ ist eine natürliche spezifische inaktivierte Hefe mit garantiertem Glutathion-Gehalt, die Weiß- und Roséweine vor Oxidation schützt. GLUTASTAR™ wird den Trauben oder dem Most vor der Gärung zugesetzt und verleiht dem Wein durch die einzigartigen Eigenschaften einen wirksamen Schutz vor Bräunung und Oxidation der Aromen, einen besseren aromatischen Ausdruck, mehr Frische und eine längere Erhaltung der Aromastoffe. Der Zusatz von GLUTASTAR™ trägt nicht nur dazu bei, die aromatische Intensität und Langlebigkeit dank der Freisetzung eines hohen Niveaus an stabilisierenden Peptiden zu verbessern, sondern auch die Wahrnehmung des Mundgefühls und die Fülle des Weins aufgrund der Anreicherung mit Polysacchariden zu erhöhen.

Ausgewählt von in Zusammenarbeit mit IUVV Dijon, Frankreich

Technisches Datenblatt Zusätzliche Informationen

Weintyp

Technische Information

Anwendung: GLUTASTAR™ in der 10-fachen Menge an Wasser oder Saft auflösen und Trauben, Maische oder Most beimischen.
Auswirkung: Maximaler, natürlicher Oxidationsschutz
Verwendung: Erhalt von aromatischer Intensität und Weinfarbe
Dosierung : 20-40

Produktdokumentation

FAQ

Warum sollte ich GLUTASTAR™ verwenden, anstatt mich ausschließlich auf SO₂ zur Oxidationskontrolle zu verlassen?

GLUTASTAR™ bietet einen biologischen Antioxidationsmechanismus, der früher als SO₂ wirkt und Aromavorstufen sowie empfindliche Phenole bereits in den ersten Verarbeitungsphasen der Trauben schützt. Es kann helfen, den SO₂-Einsatz durch einen starken vorgelagerten Schutz zu reduzieren. Dies trägt dazu bei, Frische, Farbe und sortentypischen Ausdruck zu erhalten und gibt Kelterern mehr Flexibilität bei SO₂-armen Strategien.

Kann GLUTASTAR™ das aromatische Potenzial thiolreicher Sorten verbessern?

Ja. Seine schützende Wirkung reduziert die Menge reaktiver Chinone im Most und späteren Wein. Die Freisetzung antioxidativer Nukleophile durch GLUTASTAR™ lenkt die Chinone von der Reaktion mit den Thiolen ab und trägt so dazu bei, das aromatische Potenzial des Weines zu erhalten.

Beeinflusst GLUTASTAR™ die Gärung oder interagiert es mit anderen Kellerwerkzeugen (Hefen, Nährstoffe, Enzyme, Bioprotektion)?

Nein. GLUTASTAR™ greift nicht in den Hefestoffwechsel, die Nährstoffaufnahme oder die Leistung von Enzymen oder Bioprotektion-Hefen ein. Es integriert sich problemlos in Standard-Kellerprozesse und verändert weder die Gärdynamik noch erfordert es Anpassungen bestehender Nährstrategien.

Wann sollte GLUTASTAR™ für maximale Wirksamkeit zugegeben werden, und hilft es bei der Farbstabilität?

GLUTASTAR™ ist am wirksamsten, wenn es so früh wie möglich, beim Pressen im Vorlaufmost, zugegeben wird, wenn der Oxidationsdruck am höchsten ist. Eine frühe Zugabe hilft, die Farbe bei Weiß- und Roséweinen lebendiger zu erhalten, Bräunung zu begrenzen und die allgemeine Frische zu unterstützen.

Worin unterscheidet sich GLUTASTAR™ von LEVEL² INITIA™, und sollte ich sie zusammen verwenden oder eines wählen?

Sie zielen auf unterschiedliche Schlüsselbereiche im gleichen frühen Stadium der Kelterung ab; sie sind komplementär und können synergistisch wirken:
– GLUTASTAR™ verwenden, um den Most durch eine hohe Freisetzung antioxidativer Verbindungen einschließlich Glutathion vor Oxidation zu schützen. Es ist eine spezifische inaktivierte Hefe ohne fermentative oder enzymatische Aktivität.
– LEVEL² INITIA™ verwenden, um den Most biologisch mit einer Nicht-Saccharomyces-Bioprotektionshefe (Metschnikowia pulcherrima) zu schützen, die aktiv gelösten Sauerstoff verbraucht, Kupfer reduziert und Verderbnisflora unterdrückt.