OPTI-WHITE™

OPTI-WHITE™ ist eine spezielle inaktivierte Hefe mit antioxidativen Eigenschaften. Die Verwendung vonOPTI-WHITE™ im Most führt zu einem runderen Mundgefühl und einer größeren aromatischen Komplexität der Weißweine. Da seine einzigartigen Eigenschaften vor der Oxidation von Phenolen und Aromen schützen, trägt OPTI-WHITE™ zur besseren Erhaltung der Farbe und der aromatischen Frische von Weißweinen bei. Hefezellwandkomponenten aus OPTI-WHITE™ werden während der Gärung und Reifung gelöst. Diese Polysaccharide, bei denen es sich hauptsächlich um Mannoproteine handelt, haben einen positiven Einfluss auf das Mundgefühl und verleihen dem Wein mehr Rundheit. Ihre Wirkung wird durch die Autolyse nach der alkoholischen Gärung verstärkt.