Opti-Red™

Opti-Red® ist ein einzigartiges natürliches Hefepräparat, das einem speziellen Aufbereitungsverfahren unterzogen wurde, um einen hohen Gehalt an polyphenolreaktiven Zellwandpolysacchariden zu erhalten. Die Verwendung von Opti-Red® im Most sorgt für eine frühe Verfügbarkeit von Polysacchariden mit hohem Molekulargewicht für die Komplexbildung mit Polyphenolen, sobald die Polyphenole freigesetzt werden und diffundieren. Diese frühe Bildung von Polysaccharid-Polyphenol-Komplexen führt zu Rotweinen mit intensiverer Farbe, runderem Mundgefühl und besserer Integration der Tannine. Opti-Red® kann allein oder in Verbindung mit önologischen Mazerationsenzymen verwendet werden.

Ausgewählt von Lallemand