Die biologische Vielfalt der Weinbakterien beeinflusst die sensorischen Profile von Rot- und Weißweinen

Weinbakterien haben einen stärkeren Einfluss auf das sensorische Profil des Weins als bisher angenommen.

Neue Erkenntnisse haben gezeigt, dass die genetische Vielfalt innerhalb der Weinbakterien Oenococcus oeni und Lactiplantibacillus plantarum sehr reichhaltig ist und dass dies Auswirkungen auf die Leistung der Weinbakterien haben kann, insbesondere in Bezug auf die Freisetzung von Aromastoffen und die Weinstruktur.