菌种
Saccharomyces cerevisiae bayanus
竞争因素
活性的
总体感官贡献
中性的
红
白
桃红
起泡
高糖度果汁
重新启动停滞的发酵
白
桃红
起泡
高糖度果汁
重新启动停滞的发酵
顶级香槟或起泡酒一次和二次发酵专业酵母,应用广泛
Lalvin DV10TM选自法国香槟地区,并经Epernay法国香槟酒行业协会授权使用。DV10TM在较大发酵温区中具有突出的发酵动力学优势,对氮源和氧气要求较低。DV10TM因其具有在较低pH、较高SO2和低温等恶劣条件下完成发酵的优异能力而闻名于世,同时具有泡沫生成少、挥发酸、H2S和SO2产量低、酒精耐受度高(17%)、耐渗透压等优势。该酵母发酵清爽干净,在充分尊重葡萄品种和土壤特性的同时,避免其他简单转糖型酵母所导致的粗糙口感。该菌种也常被用于静止白或红葡萄酒发酵、各种困难酒况的发酵、重启停滞发酵以及其他水果酒及起泡酒的发酵酿造。苹-乳发酵兼容性好。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司发酵速度
快
丙三醇产出
中
启酵迟滞期
非常短
氮源需求
低
酒精耐受度
17 %
挥发酸
中
二氧化硫产出
高
最高温度
35 °C
最低温度
10 °C
硫化氢 170毫克/升
低
硫化氢 60毫克/升
低
起反应加氧
高
乙醛产出
低