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Lalvin QA23™

University of Tras o Montes e Alto Douro - Portugal

菌种
Saccharomyces cerevisiae bayanus

竞争因素
活性的

总体感官贡献
品种特性





桃红

高糖度果汁

重新启动停滞的发酵

完美低温发酵高澄清度葡萄汁,酿造杰出的白葡萄酒和白兰地基酒

Lalvin QA23TM由葡萄牙UTAD大学和Vinhos Verdes葡萄酒协会共同合作筛选分离获得,适用于霞多丽、长相思、白诗南、鸽笼白、赛美蓉、贵人香、玫瑰香等葡萄品种的酿造,所酿酒爽脆且富有新鲜浓郁的水果香气。QA23TM具有较高的β-葡萄糖苷酶活性,能够促进多种萜稀类物质的产生,同时QA23TM具有卓越的转化硫醇的能力,促使长相思等葡萄酒中西番莲香气更为典型突出。QA23TM对营养和氧气的需求较低,可适用于营养和固形物均低或过度澄清的葡萄汁发酵,也可在更低温度(10℃)下发酵完全。因此,该菌种适合大多数白葡萄酒发酵,也被用于高品质的白兰地基酒酿造。发酵时泡沫产出非常低,SO2、H2S和挥发酸产出少,发酵结束沉淀良好,酒体清澈透亮,口感干净舒爽。该菌种在世界各地被广泛应用于上述葡萄单品种酿造,很受欢迎。与苹-乳发酵乳酸菌兼容性佳。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司

发酵速度

丙三醇产出

启酵迟滞期

苹乳发酵兼容性
强烈推荐

氮源需求

酒精耐受度
16 %

挥发酸

二氧化硫产出

最高温度
28 °C

最低温度
14 °C

硫化氢 170毫克/升

硫化氢 60毫克/升

同时接种适宜性
非常推荐

起反应加氧

乙醛产出

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