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Lalvin ICV D254™

ICV in the Côtes du Rhône, France

菌种
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

竞争因素
中性的

总体感官贡献
品种特性





桃红

酿造色香味俱佳的顶级红葡萄酒

Lalvin D254®是由ICV于1998年从罗纳河谷南部Galllician地区西拉发酵实验中筛选分离得到的。在通气和28℃以下温度等工艺条件下,其酒精耐受度可达16%。即使在低氮、高糖环境中,启酵依然很快,并且生长健壮。不产生泡沫,沉降好,乙酸乙酯、乙醛和SO2产出低。在红葡萄酒酿造中,不仅表现出李子、黑莓和葡萄干香气味,而且还会产生雪松、杜松、胡椒和甘草等风味;此外,D254®不仅具有显著的浸提花青素和单宁的能力,而且形成花青素-单宁-多糖三者聚合的能力也非常高。因此,所酿酒果香和香气丰富馥郁,色泽深厚稳固,前味饱满,中味强壮,酸低而余味绵长。D254®非常适合赤霞珠、蛟龙珠、品丽珠、西拉、美乐等葡萄品种。与D80®或D21®所酿酒勾兑,可以创造出更加厚实浓壮的酒体。对那些成熟度不高的红葡萄,25-50%葡萄可采用该酵母发酵,其余的葡萄再用GRE™发酵,然后将二者勾兑,从而平衡口感以掩盖植物生青味。D254®也常被酒师用来发酵霞多丽,黄油、奶油糖果、榛子、苦杏仁和熏烤味等比较突出,而梨和菠萝风味较低,与D47®发酵的霞多丽勾兑,非常具有特色,与CY3079发酵霞多丽勾兑可更多的补充核果、坚果和奶油香味。该酵母与苹-乳发酵乳酸菌兼容性佳,也常被用于酿造其它红色水果酒。法国科涅克地区也用该菌种发酵高品质白兰地原酒。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司

发酵速度

丙三醇产出

启酵迟滞期
非常短

苹乳发酵兼容性
强烈推荐

氮源需求

酒精耐受度
16 %

挥发酸

二氧化硫产出

最高温度
28 °C

最低温度
15 °C

硫化氢 170毫克/升

硫化氢 60毫克/升

同时接种适宜性
非常推荐

起反应加氧

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