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Lalvin CY3079™

Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Burgundy, France

菌种
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

竞争因素
中性的

总体感官贡献
品种特性



桃红

酿造世界级勃艮第风格白葡萄酒酵母

Lalvin CY3079(Bourgoblanc)®是由勃艮第葡萄酒局(BIVB)根据酿造典型勃艮第风格白葡萄酒的目标而筛选获得的菌株。该酵母为中性菌株,对K2毒素不敏感,泡沫很少,酒泥沉淀良好。启酵停滞期短且发酵平稳均衡,即便在低温条件(13℃)下也表现亦佳。该酵母自溶较早,发酵结束较缓,从而显著增进了口感圆润度。科学的活化和营养策略可使该酵母特性在发酵过程中得到充分的发挥。在营养充分的条件下,该酵母酒精耐受度可达15%,挥发酸和硫化氢聚积少。发酵结束时常释放缩氨酸。常被推荐用于橡木桶发酵霞多丽并带好的酒泥陈酿,同时适用于贵人香、雷司令等品种。所酿霞多丽口感饱满丰腴,丝绸般润滑,可展现出新鲜黄油或奶油、烤面包、杏仁、榛子、蜂蜜、香草、白色花朵和菠萝等丰富幽雅的香气,回味无穷。该菌种用于龙眼葡萄酿造,效果极佳。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司

发酵速度

丙三醇产出

启酵迟滞期

苹乳发酵兼容性
推荐

氮源需求

酒精耐受度
15 %

挥发酸

二氧化硫产出

最高温度
25 °C

最低温度
15 °C

硫化氢 170毫克/升

硫化氢 60毫克/升

同时接种适宜性
非常推荐

起反应加氧

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