菌种
Oenococcus oeni
红
白
白
保障发酵安全和促进丰润口感，对较高酒精度和较低温度适应性强
该乳酸菌是从自发苹-乳发酵中筛选分离得到的，即使是在较严苛的条件下，仍具有很好的发酵活性和感官贡献能力。发酵过程中，ALPHATM具有显著种群优势，能可靠完成苹-乳发酵，即使对灰葡萄孢杀菌剂也具有极高的抗性。与自发苹-乳发酵相反，ALPHATM可在保持葡萄品种特色的同时，增进其口感。此外，ALPHATM对酒品复杂性具有积极贡献的同时，显著降低植物生青风味。 如需更多或更详细信息，请联系拉曼集团中国总代理：上海杰兔工贸有限公司酒精耐受度
15.5 %
Ph值适用范围
> 3.2
总二氧化硫适用范围
<50 mg/L
营养需求
低
苹乳发酵最低温度耐受度
14 °C
苹乳发酵最高温度耐受度
28 °C
同时接种适宜性
推荐
同时接种过程中双乙酰产出
非常低
感官影响
口感,
复杂性,
果香味的
连续接种后双乙酰产出
中度至低度
柠檬酸分解
苹乳发酵过程中分解晚至分解中等晚
生物胺
不是
