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Lalvin Sensy™

Origem: Espanha / INRA

Espécie
Saccharomyces cerevisiae

Fator competitivo
Ativo

Contribuição Sensorial Geral
Varietal

Branco

Vinho branco - expressão caráter varietal

A levedura SENSY (Respeito em Japonês) foi selecionada por respeitar e potenciar a component varietal das diferentes castas / A sua elevada libertação de polissacárideos permite obter um elevado volume de boca com uma persistência superior, sendo excelente para trabalhar com “battonage” / Produção extremamente reduzida de SO2, H2S e acetaldeído independentemente das condições fermentativas, graças à otimização da levedura através de processo de cruzamento natural de leveduras indígenas selecionadas / Elevada resistência a condições difíceis / Cinética de fermentação regular / Baixas necessidades de NFA. Fase de latência muito curta, com excelente implantação e fator killer competitivo, sendo ótima para situações de risco de contaminação.

Velocidade de fermentação
Moderado

Fase de latência
Muito curto

Necessidades de nitrogénio
Baixo

Tolerância ao álcool
14.5 %

Acidez volátil
Baixo

Produção de SO₂
Muito baixo

Temp. máx.
18 °C

Temp. mín.
12 °C

H₂S 170ppm
Muito baixo

H₂S 60ppm
Muito baixo

Produção de acetaldeído
Muito baixo

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