Product details

catalog

LEVEL2 Biodiva™

Espécie
Torulaspora delbrueckii

Contribuição Sensorial Geral
Varietal - Esters

Branco

Rosé

High Brix Juice

Leveduras únicas – Level 2

Levedura não Saccharomyces para aumentar complexidade aromática e sensações em boca / Biodiva é uma cultura pura de Torulaspora delbrueckii, selecionada pelas suas propriedades para aumentar complexidade aromática e sensação em boca. Deve ser usada em inoculação sequencial com uma Saccharomyces cerevisiae compatível. Devido à muito baixa produção de acidez volátil e elevada resistência ao choque osmótico inicial, é muito recomendada para a fermentação de vinhos de colheita tardia / Em vinhos de mesa permite uma complexidade única pelos seus metabolismos diferenciadores e pelo volume de boca que permite pela autólise da sua membrana celular extremamente rica.

Velocidade de fermentação
Moderado

Produção de Glicerol
Alto

Fase de latência
Moderado

Compatibilidade com FLM
Recomendado

Necessidades de nitrogénio
Moderado

Tolerância ao álcool
10 %

Acidez volátil
Muito baixo

Produção de SO₂
Baixo

Temp. mín.
16 °C

H₂S 170ppm
Baixo

Compatibilidade para co-inoculação
Muito recomendado

Produção de acetaldeído
Baixo

Fás o download gratuito

Descarregar mais tarde