Leveduras
Bactérias
Nutrientes e Protetores do Vinho
Leveduras Específicas Inativas
Enzimas
Quitosano
Soluções para Viticultura
Espécie
Torulaspora delbrueckii
Contribuição Sensorial Geral
Varietal - Esters
Branco
Rosé
High Brix Juice
Rosé
High Brix Juice
Leveduras únicas – Level 2
Levedura não Saccharomyces para aumentar complexidade aromática e sensações em boca / Biodiva é uma cultura pura de Torulaspora delbrueckii, selecionada pelas suas propriedades para aumentar complexidade aromática e sensação em boca. Deve ser usada em inoculação sequencial com uma Saccharomyces cerevisiae compatível. Devido à muito baixa produção de acidez volátil e elevada resistência ao choque osmótico inicial, é muito recomendada para a fermentação de vinhos de colheita tardia / Em vinhos de mesa permite uma complexidade única pelos seus metabolismos diferenciadores e pelo volume de boca que permite pela autólise da sua membrana celular extremamente rica.Velocidade de fermentação
Moderado
Produção de Glicerol
Alto
Fase de latência
Moderado
Necessidades de nitrogénio
Moderado
Tolerância ao álcool
10 %
Acidez volátil
Muito baixo
Produção de SO₂
Baixo
Temp. mín.
16 °C
H₂S 170ppm
Baixo
Produção de acetaldeído
Baixo