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Uvaferm HPS™

Origem: Espanha / CSIC

Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fator competitivo
Neutro

Contribuição Sensorial Geral
Varietal

Vinho tinto - alto impacto volume de boca

Levedura da Lallemand obtida por um novo método de seleção patenteado pelo CSIC (Centro Superior de Investigações Científicas, Espanha) (P200102541). Esta levedura destaca-se pela super produção de manoproteínas durante a fermentação alcoólica. A HPS® é a maior produtora de polissacarídeos na gama de leveduras comercializada pela Lallemand, produz em média mais 20 a 30% que as leveduras tradicionalmente consideradas altas libertadoras de polissacarídeos. Os vinhos fermentados com esta levedura mantêm um perfil varietal, com uma cor mais intensa e estável.

Velocidade de fermentação
Moderado

Produção de Glicerol
Moderado

Fase de latência
Muito curto

Compatibilidade com FLM
Altamente recomendado

Necessidades de nitrogénio
Moderado

Tolerância ao álcool
16 %

Acidez volátil
Baixo

Produção de SO₂
Baixo

Temp. máx.
30 °C

Temp. mín.
18 °C

H₂S 170ppm
Moderado

H₂S 60ppm
Moderado

Compatibilidade para co-inoculação
Muito recomendado

Produção de acetaldeído
Baixo

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