Leveduras
Bactérias
Nutrientes e Protetores do Vinho
Leveduras Específicas Inativas
Enzimas
Quitosano
Soluções para Viticultura
Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Fator competitivo
Neutro
Contribuição Sensorial Geral
Varietal
Tinto
Vinho tinto - alto impacto volume de boca
Levedura da Lallemand obtida por um novo método de seleção patenteado pelo CSIC (Centro Superior de Investigações Científicas, Espanha) (P200102541). Esta levedura destaca-se pela super produção de manoproteínas durante a fermentação alcoólica. A HPS® é a maior produtora de polissacarídeos na gama de leveduras comercializada pela Lallemand, produz em média mais 20 a 30% que as leveduras tradicionalmente consideradas altas libertadoras de polissacarídeos. Os vinhos fermentados com esta levedura mantêm um perfil varietal, com uma cor mais intensa e estável.Velocidade de fermentação
Moderado
Produção de Glicerol
Moderado
Fase de latência
Muito curto
Necessidades de nitrogénio
Moderado
Tolerância ao álcool
16 %
Acidez volátil
Baixo
Produção de SO₂
Baixo
Temp. máx.
30 °C
Temp. mín.
18 °C
H₂S 170ppm
Moderado
H₂S 60ppm
Moderado
Produção de acetaldeído
Baixo
