Leveduras
Bactérias
Nutrientes e Protetores do Vinho
Leveduras Específicas Inativas
Enzimas
Quitosano
Soluções para Viticultura
Selecionada na famosa região francesa de vinho espumante de alta qualidade
Espécie
Saccharomyces cerevisiae bayanus
Fator competitivo
Ativo
Contribuição Sensorial Geral
Neutral
Tinto
Branco
Rosé
Espumante
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
Branco
Rosé
Espumante
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
Grande segurança fermentativa em condições de elevado teor alcoólico e ampla gama de temperaturas (inclusive a temperaturas abaixo de 14ºC) / Fermenta com baixa produção de espuma / Produz elevadas quantidades de sulfuroso (até 30mg/L) / Indicada para brancos varietais, espumantização e fermentações lentas ou paradas /Apresenta borras de fermentação muito compactas.
Velocidade de fermentação
Rápido
Produção de Glicerol
Alto
Fase de latência
Muito curto
Necessidades de nitrogénio
Baixo
Tolerância ao álcool
18 %
Acidez volátil
Alto
Produção de SO₂
Moderado
Temp. máx.
30 °C
Temp. mín.
10 °C
H₂S 170ppm
Baixo
H₂S 60ppm
Baixo
Reação à adição de O₂
Alto
Produção de acetaldeído
Baixo
