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Uvaferm 43™

Origem: França, Rhône / Comité Interprofessionnel inter. Rhône

Espécie
Saccharomyces cerevisiae bayanus

Fator competitivo
Neutro

Contribuição Sensorial Geral
Neutral

Tinto

Branco

Rosé

High Brix Juice

Resolver paragens de fermentação

A levedura das paragens de fermentação, tem capacidade de fermentar além de 18% de álcool/ Apresenta necessidades de azoto baixas / Boa extração de polifenóis e antocianas proporcionando elevada estabilidade da cor / Organoléticamente traduz-se em fruta vermelha e perfil de cereja/ Excelentes resultados na finalização de fermentação em mostos com açúcares elevados que são degradados mantendo o perfil organolético.

Velocidade de fermentação
Rápido

Produção de Glicerol
Alto

Fase de latência
Muito curto

Compatibilidade com FLM
Altamente recomendado

Necessidades de nitrogénio
Baixo

Tolerância ao álcool
17 %

Acidez volátil
Muito alto

Produção de SO₂
Baixo

Temp. máx.
35 °C

Temp. mín.
13 °C

H₂S 170ppm
Baixo

H₂S 60ppm
Baixo

Compatibilidade para co-inoculação
Muito recomendado

Produção de acetaldeído
Baixo

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