Leveduras
Bactérias
Nutrientes e Protetores do Vinho
Leveduras Específicas Inativas
Enzimas
Quitosano
Soluções para Viticultura
Origem: França, Rhône / Comité Interprofessionnel inter. Rhône
Espécie
Saccharomyces cerevisiae bayanus
Fator competitivo
Neutro
Contribuição Sensorial Geral
Neutral
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
A levedura das paragens de fermentação, tem capacidade de fermentar além de 18% de álcool/ Apresenta necessidades de azoto baixas / Boa extração de polifenóis e antocianas proporcionando elevada estabilidade da cor / Organoléticamente traduz-se em fruta vermelha e perfil de cereja/ Excelentes resultados na finalização de fermentação em mostos com açúcares elevados que são degradados mantendo o perfil organolético.
Velocidade de fermentação
Rápido
Produção de Glicerol
Alto
Fase de latência
Muito curto
Necessidades de nitrogénio
Baixo
Tolerância ao álcool
17 %
Acidez volátil
Muito alto
Produção de SO₂
Baixo
Temp. máx.
35 °C
Temp. mín.
13 °C
H₂S 170ppm
Baixo
H₂S 60ppm
Baixo
Produção de acetaldeído
Baixo
