Leveduras
Bactérias
Nutrientes e Protetores do Vinho
Leveduras Específicas Inativas
Enzimas
Quitosano
Soluções para Viticultura
Espécie
Saccharomyces cerevisiae bayanus
Fator competitivo
Ativo
Contribuição Sensorial Geral
Neutral
Tinto
Branco
Rosé
Espumante
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
Branco
Rosé
Espumante
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
Fermentação em condições difíceis, pH e temperaturas baixas e sulfuroso total elevado / Caracterizada por fermentações limpas que respeitam o carácter varietal / Baixa produção de H2S, SO2 e Acidez Volátil / Fermenta com baixa produção de espuma / Indicada para espumantização e fermentações lentas ou paradas.
Velocidade de fermentação
Rápido
Produção de Glicerol
Moderado
Fase de latência
Muito curto
Necessidades de nitrogénio
Baixo
Tolerância ao álcool
17 %
Acidez volátil
Moderado
Produção de SO₂
Alto
Temp. máx.
35 °C
Temp. mín.
10 °C
H₂S 170ppm
Baixo
H₂S 60ppm
Baixo
Reação à adição de O₂
Alto
Produção de acetaldeído
Baixo
