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Cross Evolution™

Origem: África do Sul / Stellenbosch University

Espécie
Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae

Fator competitivo
Ativo

Contribuição Sensorial Geral
Varietal

Riesling

Branco

Rosé

Vinho branco - expressão caráter varietal

Complexidade - fruta fresca, floral e carácter mineral / Potencia o perfil e intensidade aromática da casta e tem elevada produção de polissacarídeos / Potencia a estrutura e frescura dos vinhos, faz uma perfeita integração de correções ácidas fortes / Aumenta a longevidade do vinho / Fermenta vinhos com elevado grau alcoólico / Levedura ótima para produção de vinhos rosés frutados embora numa base de complexidade, minerais e com estrutura e persistência

Velocidade de fermentação
Moderado

Produção de Glicerol
Alto

Fase de latência
Longo

Compatibilidade com FLM
Recomendado

Necessidades de nitrogénio
Baixo

Tolerância ao álcool
15 %

Acidez volátil
Moderado

Produção de SO₂
Baixo

Temp. máx.
20 °C

Temp. mín.
14 °C

Compatibilidade para co-inoculação
Muito recomendado

Produção de acetaldeído
Baixo

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