Graças a um processo inovador de aclimatação prévia desenvolvido pela Lallemand e testado e aprovado pelo Institut Rhodanien, a resistência da levedura as condições tóxicas das paragens de fermentação aumenta naturalmente . As células da levedura UVAFERM 43 RESTART ™ são mais robustas e mais rápido aclimatar após a inoculação. Este, por sua vez simplifica significativamente o processo de reactivação de fermentação.