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O uso de levedura de inoculação direta é menos eficaz e seguro do que a levedura reidratadaDesde o desenvolvimento de leveduras secas ativas para vinho na década de 70, para obter o melhor delas, a melhor prática tem sido reidratá-las em água a 37 °C por um curto período, antes da inoculação do suco ou do mosto a ser fermentado. No entanto, há uma nova tendência para as chamadas leveduras secas […]
Jul 24, 2024
Bioproteção da uva ao vinhoLallemand Oenology, pioneira em bioproteção da uva ao vinho A bioproteção foi oficialmente definida em março de 2024 pelo grupo de especialistas em microbiologia da OIV como o uso de microrganismos enológicos específicos para controlar o desenvolvimento de outros microrganismos indesejáveis e/ou para evitar oxidações. As ferramentas de bioproteção podem ser encontradas em várias cepas […]
Jul 19, 2024
Explorando o universo não-SaccharomycesA palavra “não-Saccharomyces” esconde, de fato, uma enorme diversidade de espécies e cepas dentro de cada espécie, com características e particularidades únicas para cada uma delas. Explorar e compreender seu potencial individual e seus benefícios para os produtores de vinho foi e ainda é um dos principais focos da Lallemand Oenology. Além de explorar e […]
Jul 19, 2024
Aprimoramento da expressão aromática do vinho por meio da nutrição orgânica balanceada de levedurasNo contexto das mudanças climáticas, os mostos de uva apresentam alterações químicas com desequilíbrios de micronutrientes. O gerenciamento da nutrição da levedura tornou-se novamente crucial para enfrentar esses desafios. Como se sabe, o nitrogênio assimilável pela levedura (YAN) afeta significativamente a fermentação alcoólica, influenciando a cinética e a qualidade do vinho. Mas outros parâmetros importantes […]
Jul 17, 2024
Biodiversidade de bactérias enológicas que impulsionam os perfis sensoriais de vinhos tintos e brancosAs bactérias enológicas têm um impacto maior sobre o perfil sensorial do vinho do que se pensava anteriormente. Novas descobertas mostraram que a diversidade genética dentro das bactérias enológicasOenococcus oeni e Lactiplantibacillus plantarum é muito rica e pode ter implicações na forma como as bactérias enológicas se comportam, particularmente em termos de revelar compostos aromáticos […]
Jul 17, 2024
Uma viagem para uma compreensão aprofundada: la temperatura durante a FMLA gestão da temperatura para conduzir a fermentação maloláctica (FML) em vinhos com elevado teor de etanol é crucial para o sucesso desta etapa crítica do processo de vinificação. Neste episódio de A Journey Into Deeper Understanding, centramo-nos na forma de gerir corretamente a temperatura para a FML e damos-lhe recomendações sobre a melhor forma […]
Jul 12, 2024
Under Investigation: Nutrição óptima de leveduras enológicas para a máxima expressão aromática em ChardonnayAs leveduras enológicas têm a capacidade de produzir compostos aromáticos voláteis de precursores encontrados nos mostos de uvas. Apesar desta capacidade, as leveduras enológicas necessitam de uma gestão nutricional adaptada (tipo de nutriente e momento de adição) que maximiza este metabolismo secundário. Trabalhos realizados em colaboração com o INRA (Montpellier, França) mostraram que o tipo […]
Sep 27, 2019