Product details

Amplía las sensaciones de volumen y suavidad

Opti-LEES es una levadura inactiva específica desarrollada y producida a partir de una cepa seleccionada por su capacidad de autolisis y liberación de polisacáridos. Aplicado hacia el final de la fermentación alcohólica, Opti-Lees permite el manejo de la crianza del vino sobre lías, posibilitando un mejor control de la calidad de las mismas y un efecto “de crianza” más rápido, gracias a la liberación del contenido de polisacáridos. Mediante un estudio de caracterizacion por HPLC, se observo que Optiless provee una fraccion de polisacaridos de bajo peso molecular, lo cual explica el impacto observado sobre la percepción de dulzor.