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Opti-Red™

Desarrollado por Lallemand

Aplicação
Inicio y final de fermentación

Para qué
Aumento del volumen en boca y suavidad. Potencia fruta mudura. Complejidad

Impacto
Sensorial

Mayor volumen en boca y taninos redondos

Opti-Red® es una preparación de levaduras inactivasa las que se aplicó un proceso específico de extracción de polisacáridos de la pared celular. Agregado al mosto en el inicio de la fermentacíon, incrementa la disponibilidad temprana de polisacáridos que se coomplejan con los polifenoles, evitando la formación de partículas de alto peso molecular y porterior precipitación, ayudando de reducir la pérdida de color durante el a?ejamiento. La presencia de una cantidad importante de polisacáridos y manoproteínas en el vino es prescibida como un increnemto en el "volumen" en boca". Se recomienda utilizar Opti-Red® también para: Equilibrar uvas poco maduras, vi?edos de mucha produción o uvas muy tánicas. Disminuir la sensación de calor en boca y aromas a cocido presentes en los vinos elaborados con uvas muy maduras. Durante la crianza en barrica o en tanque como aporte de estructura y volumen

Dosagem
30 g/hL

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