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Silka 1-Step™

Selected by ICVV, Spain

Espécie
Oenococcus oeni

Para vinos tintos sedosos y FML en roble

SILKA™ fue aislada en la famosa región de La Rioja en España. Ha sido seleccionada por el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV), durante un programa extensivo de investigación que comenzó en 2006. Después del screening de 1000 aisaldos procedentes de diferentes bodegas y zonas de La Rioja, Lalvin SILKA™ fue seleccionada por sus propiedades sensoriales únicas, que responden a las demandas de los efectos del cambio climático en los vinos de zonas cálidas. Aparte de su buena resistencia a niveles de alcohol elevados y cinética de FML regular, Lalvin SILKA™ es reconocida por su impacto positivo en la redondez en boca, suavizando la astringencia y amargor de los vinos, y permite la obtención de vinos tintos complejos y bien equilibrados, con una buena persistencia aromática. Lalvin SILKA™ no es capaz de producir histamina u otras aminas biógenas. Debido a su origen único e impacto sensorial particularmente en relación a la integración de los taninos, Lalvin SILKA™ se adapta muy bien a las fermentaciones malolacticas en contacto con madera. En comparación con FML espontáneas, los vinos inoculados con Lalvin SILKA™ muestran una mejor integración de la madera, con estructura elegante y presentan una mayor frescura aromática. Después de varios meses, los vinos elaborados con Lalvin SILKA™ se presentan frutados y frescos.

Tolerância ao álcool
16 %

Tolerância pH
3.3

Tolerância total ao SO₂
60 mg/L

Necessidades de nutrientes
Médio

Tolerância de temperatura mínima
15 °C

Produção de diacetil durante a co-inoculação
Baixo

Impacto sensorial
MLF with oak: complexity and soft tannins structure Velvet, roundness and fresh fruits Reduction of green and vegetative flavours

Produção de diacetil com a inoculação post FA
Moderado

Aminas biogénicas
Não

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