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PN4 1-Step®

Tinto

Branco

Complejidad sensorial en las condiciones más extremas

PN4 ha sido aislada por la Universidad de San Michele (Italia). Se trata de una selección de la naturaleza adaptada a condiciones mediterráneas difíciles. Presenta una cinética fermentativa más rápida y regular que otros cultivos MBR ®. Adaptada a pH bajos (>3,2), y a condiciones de baja temperatura (>14ºC) cuando la disponibilidad de calor es insuficiente, así como a contenidos en SO2 total<55ppm

Tolerância ao álcool
15.5 %

Tolerância pH
>3.1

Tolerância total ao SO₂
<60 mg/L

Necessidades de nutrientes
Médio

Tolerância de temperatura mínima
14 °C

Tolerância de temperatura máxima
28 °C

Produção de diacetil durante a co-inoculação
Baixo

Impacto sensorial
Spicy Structure Complexity

Produção de diacetil com a inoculação post FA
Moderado alto

Aminas biogénicas
Não

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