As aminas biogênicas são o tema quente. Na verdade, cada vez mais compradores, consumidores e importadores de vinho estão preocupados com os níveis de aminas biogênicas no vinho, já que algumas pessoas são intolerantes com eles. Baixo SO2 ou vinhos naturais são mais propensos a conter maiores quantidades. O uso de bactérias lácticas selecionadas, bem como nosso “quitina-glucano” Bactiless ™ são as soluções mais eficientes e naturais para prevenir a produção de aminas biogênicas.
The Wine Expert está de volta e este documento destaca alguns dos trabalhos de caracterização que estamos fazendo para você escolher e usar nossos diferentes microrganismos ou seus derivados para o seu vinho. Nosso especialista em vinhos para este tópico é o Dr. P. Lucas, vice-diretor da Unidade de Pesquisa Enológica do ISVV da Universidade de Bordeaux, que fornecerá informações sobre como e por quê.
