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GoFerm Protect Evolution

Nelle condizioni tipiche della fermentazione in bianco (basse T°, basse torbidità, carenza di O2) il lievito incontra un ambiente ostile per la sua crescita e sopravvivenza. I trattamenti prefermentativi al mosto, ed in particolare le operazioni di chiarifica, comportano un depauperamento dei fitosteroli che rimangono aggregati nei fiocchi pectici. Nonostante nella vinificazione in bianco si cerchi di ridurne al minimo la dissoluzione, l’ossigeno rimane un elemento indispensabile per il lievito perché permette la sintesi dei fattori di sopravvivenza (steroli, ed in particolare l’ergosterolo) necessari per garantire la corretta fluidità e funzionalità della membrana cellulare. Grazie all’esperienza unica sulle frazioni di lievito maturata negli anni, Lallemand ha sviluppato un nuovo prodotto con l’obiettivo di ottimizzare non solo sulla quantità, ma anche sulla qualità degli steroli aggiunti nell’acqua di reidratazione. Questa nuova formulazione (GoFerm® Protect Evolution) naturalmente ricca in vitamine e microelementi, in particolare Mg, aggiunta durante la fase di reidratazione ha messo in luce un significativo impatto sulla vitalità e sull’attività fermentativa, in particolar modo nelle condizioni enologiche più critiche.

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Pubblicato Aug 25, 2014

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