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Il ceppo di batteri malolattici PN4 1-STEP® è stato selezionato all'Istituto San Michele all'Adige in collaborazione con Cavit e Lallemand. PN4 1-STEP® è stato scelto per la sua capacità di degradazione dell'acido malico anche in condizioni particolarmente difficili quali: pH bassi (>3.0), elevate concentrazioni alcoliche (fino a 15.5%), e alti tenori di SO2 totale (fino a 50-60ppm).

Selezionato da Selected by Institute of San Michele - Italy

Tipi di vino

Rosso
Bianco

Informazioni tecniche

  • Temperatura minima: 14 °C
  • Tolleranza al pH : >3.1
  • Tolleranza all'alcol : 15.5 %
  • Compatibilità con la coinoculazione: Consigliato
  • Produzione di diacetile durante il coinoculo: Basso
  • Produzione di diacetile dopo l'inoculazione di FA: Moderate-to-high
  • Effetto sensoriale : PN4 1-STEP® si adatta particolarmente all'uso in vini Pinot nero speziati e strutturati, e dà ottimi risultati anche in vini Chardonnay
  • Attività della cinnamil esterasi: 0

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