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LEVEL² Biodiva™

Specie
Torulaspora delbrueckii

Contributo sensoriale
Esteri

Vino bianco

Vino rosato

Alte gradazioni

Incrementa la complessità aromatica e gustativa

BIODIVA™ è una coltura pura di Torulaspora delbrueckii selezionata per le sue proprietà di incrementare la complessità aromatica e gustativa dei vini. Utilizzata in inoculo sequenziale con i ceppi Saccharomyces cerevisiae studiati e consigliati da Lallemand, BIODIVA™ si rivela uno strumento efficace per lo sviluppo del profilo aromatico dei vini, favorendo la percezione di alcuni esteri volatili senza mascherare la tipicità del vitigno.

Velocità di fermentazione
Moderata

Produzione di glicerolo
Elevata

Fase di latenza
Moderata

Esigenze nutrizionali
Media

Tolleranza all'alcol
10 %

Acidità volatile
Molto bassa

Produzione di SO₂
Bassa

Temperatura minima
16 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa

Produzione di acetaldeide
Bassa

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