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LALVIN Rhône 2323 YSEO

Selected by Inter-Rhône - France

Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fattore killer
Presente

Contributo sensoriale
Enhance varietal characters

Vino rosso

Vino rosato

Enhancing polyphenol content

The strain LALVIN Rhône 2323 YSEO was selected by the technical service of the Comité Interprofessionel des vins AOC Côtes du Rhône et de la Vallée du Rhône. The selection was carried out from a culture collection of over 600 yeast strains, sampled over the last 15 years in vineyards from the region. This yeast is recommended for the fermentation of red wine and it was retained for high alcohol production, low volatile acidity production and good extraction of phenolic compounds.

Velocità di fermentazione
Moderata

Produzione di glicerolo
Moderata

Fase di latenza
Molto breve

Esigenze nutrizionali
Media

Tolleranza all'alcol
15 %

Acidità volatile
Elevata

Produzione di SO₂
Bassa

Temperatura massima
28 °C

Temperatura minima
15 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Elevata

Produzione di H₂S 60 ppm
Elevata

Reazione all'aggiunta di O₂
Moderata

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