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Enoferm Simi White

An isolate from Institut Pasteur and University of Davis - California

Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fattore killer
Sensibile

Contributo sensoriale
Esters

Vino bianco

Vino rosato

Fruity foamer for whites and rosés

ENOFERM SIMI-WHITE is a popular choice for fruity white and rosé style wines. It is prized for its aroma and flavor contribution to Chardonnay, and has been described as contributing creamy fruit. It is highly affected by nutrient composition and juice handling procedures, and has a tendency to produce a lot of foam.

Velocità di fermentazione
Lenta

Fase di latenza
Molto breve

Esigenze nutrizionali
Media

Tolleranza all'alcol
14 %

Acidità volatile
Bassa

Produzione di SO₂
Bassa

Temperatura massima
30 °C

Temperatura minima
15 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa

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