Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Fattore killer
Presente
Contributo sensoriale
Esteri
Vino bianco
Vino rosato
Aromaticità per vini bianchi e rossi
LALVIN Rhône 2056 YSEO è stato selezionato dall' IFV in collaborazione con l'Inter-Rhone di Avignone. LALVIN Rhône 2056 YSEO è un ceppo aromatico caratterizzato da un'elevata produzione di esteri di fermentazione: è in grado di esaltare le note fruttate sia nei bianchi che nei rossi giovani, dove unisce anche un positivo effetto sulla intensità colorante. E' in grado di rivelare i norisoprenoidi (sentori di violetta e pesca) e gli aromi tiolici. LALVIN Rhône 2056 YSEO beneficia di un'abbondante nutrizione azotata.Velocità di fermentazione
Moderata
Produzione di glicerolo
Elevata
Fase di latenza
Molto breve
Esigenze nutrizionali
Media
Tolleranza all'alcol
16 %
Acidità volatile
Elevata
Produzione di SO₂
Moderata
Temperatura massima
28 °C
Temperatura minima
15 °C
Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa
Produzione di H₂S 60 ppm
Elevata
Produzione di acetaldeide
Moderata