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Lalvin QA23™

Selected by the University of Tras o Montes e Alto Douro - Portugal

Specie
Saccharomyces cerevisiae bayanus

Fattore killer
Presente

Contributo sensoriale
Amplifica gli aromi varietali

Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Alte gradazioni

Arresti di fermentazione

Aromi e sicurezza fermentativa

Lalvin QA23™ è stato selezionato in Portogallo dalla Università di Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD) in collaborazione con la Commissione Viticola della regione del Vinhos Verdes. Questo lievito dalle basse esigenze in azoto, ottima resistenza all'alcol e alle basse temperature è l'ideale per la fermentazioni di mosti molto chiarificati. E' usato in tutto il mondo per la produzione di vini bianchi freschi e fruttati (agrumi e frutta tropicale) e si adatta perfettamente anche alla produzione di vini frizzanti e spumanti grazie alla vigoria fermentativa e alle caratteristiche organolettiche. Lalvin QA23™ aumenta l'espressione dei caratteri varietali terpenici grazie alla sua attività beta-glucosidasica. E' classificato come Saccharomyces cerevisiae ex bayanus ed è altamente compatibile con la fermentazione malolattica. .

Velocità di fermentazione
Rapida

Produzione di glicerolo
Elevata

Fase di latenza
Moderata

Esigenze nutrizionali
Bassa

Tolleranza all'alcol
16 %

Acidità volatile
Bassa

Produzione di SO₂
Bassa

Temperatura massima
28 °C

Temperatura minima
14 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa

Reazione all'aggiunta di O₂
Elevata

Produzione di acetaldeide
Bassa

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