Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
Selected by the University of Tras o Montes e Alto Douro - Portugal
Specie
Saccharomyces cerevisiae bayanus
Fattore killer
Presente
Contributo sensoriale
Amplifica gli aromi varietali
Vino bianco
Vino rosato
Alte gradazioni
Arresti di fermentazione
Aromi e sicurezza fermentativa
Lalvin QA23™ è stato selezionato in Portogallo dalla Università di Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD) in collaborazione con la Commissione Viticola della regione del Vinhos Verdes. Questo lievito dalle basse esigenze in azoto, ottima resistenza all'alcol e alle basse temperature è l'ideale per la fermentazioni di mosti molto chiarificati. E' usato in tutto il mondo per la produzione di vini bianchi freschi e fruttati (agrumi e frutta tropicale) e si adatta perfettamente anche alla produzione di vini frizzanti e spumanti grazie alla vigoria fermentativa e alle caratteristiche organolettiche. Lalvin QA23™ aumenta l'espressione dei caratteri varietali terpenici grazie alla sua attività beta-glucosidasica. E' classificato come Saccharomyces cerevisiae ex bayanus ed è altamente compatibile con la fermentazione malolattica. .Velocità di fermentazione
Rapida
Produzione di glicerolo
Elevata
Fase di latenza
Moderata
Esigenze nutrizionali
Bassa
Tolleranza all'alcol
16 %
Acidità volatile
Bassa
Produzione di SO₂
Bassa
Temperatura massima
28 °C
Temperatura minima
14 °C
Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa
Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa
Reazione all'aggiunta di O₂
Elevata
Produzione di acetaldeide
Bassa