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Lalvin ICV Opale™

Selected by ICV, France

Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fattore killer
Presente

Contributo sensoriale
Amplifica gli aromi varietali

Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Per vini bianchi e rosati intensi e personali

LALVIN ICV OPALE YSEO è stato selezionato dall'ICV di Montpellier ed è frutto di 3 anni di prove in tutto il mondo. Questo lievito, in confronto ad altri ceppi, rilascia più composti volatili aromatici che danno origine ad aromi fruttati intensi e complessi in vini bianchi e rosati. LALVIN ICV OPALE YSEO possiede buone capacità fermentative in mosti provenienti da uve a media ed elevata maturità, tipiche delle regioni mediterranee. I vini fermentati con LALVIN ICV OPALE YSEO possiedono un impatto iniziale caratterizzato da volume e morbidezza, seguito da rotondità ed intensità con finale bilanciato.

Velocità di fermentazione
Moderata

Produzione di glicerolo
Moderata

Fase di latenza
Molto breve

Esigenze nutrizionali
Bassa

Tolleranza all'alcol
16 %

Acidità volatile
Moderata

Produzione di SO₂
Elevata

Temperatura massima
30 °C

Temperatura minima
15 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Media

Produzione di H₂S 60 ppm
Media

Produzione di acetaldeide
Elevata

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