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Uvaferm GHM YSEO

Selected from the Rheingau region by the Geisenheim Institute, Germany

Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fattore killer
Sensibile

Contributo sensoriale
Amplifica gli aromi varietali

Vino bianco

Vino rosato

Per vini bianchi equilibrati

UVAFERM GHM YSEO è stato isolato nella regione della Rheingau, in Germania, e selezionato tra oltre 800 ceppi naturali isolati dal gruppo guidato dal prof. Grossmann, presso il Centro di Ricerca di Geisenheim. Numerose prove di fermentazione condotte con UVAFERM GHM YSEO su Riesling e altre varietà bianche aromatiche, hanno avuto come risultato costante l'ottenimento di vini armoniosi e ben equilibrati. Questo lievito ha la capacità di esaltare gli aromi floreali, evitando un'eccessiva produzione di esteri fruttati, anche alle più basse temperature di fermentazione. Apporta armonia tra il bouquet varietale e i delicati aromi fruttati, così come un'acidità che rimane fresca e piacevole. UVAFERM GHM YSEO si adatta bene anche a vini destinati all'affinamento "sur lies".

Velocità di fermentazione
Moderata

Produzione di glicerolo
Moderata

Fase di latenza
Molto breve

Esigenze nutrizionali
Media

Tolleranza all'alcol
14 %

Acidità volatile
Moderata

Produzione di SO₂
Bassa

Temperatura massima
20 °C

Temperatura minima
16 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa

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