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Lalvin ICV D80™

Selected by the ICV in Côte Rotie, France

Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fattore killer
Presente

Contributo sensoriale
Amplifica i caratteri varietali

Vino rosso

Vino bianco

Grandi vini da invecchiamento

LALVIN ICV D80 è stato isolato da Dominique Delteil nel 1992 in Côte Rôtie (area settentrionale della Valle del Rodano) per la sua abilità a fermentare mosti ad elevato contenuto zuccherino ed elevata concentrazione polifenolica. Con una nutrizione appropriata, aerazione e temperature di fermentazioni inferiori ai 28°C, LALVIN ICV D80 può fermentare fino a 16% di alcol. LALVIN ICV D80 permette di ottenere vini con interessante struttura e rotondità in bocca ed è caratterizzato da aromi floreali accompagnati da tabacco e liquirizia. Se assemblato con vini fermentati con LALVIN ICV D254 YSEO , LALVIN ICV D80 apporta maggiore intensità tannica al blend.

Velocità di fermentazione
Moderata

Produzione di glicerolo
Moderata

Fase di latenza
Molto breve

Esigenze nutrizionali
Media

Tolleranza all'alcol
16 %

Acidità volatile
Moderata

Produzione di SO₂
Bassa

Temperatura massima
28 °C

Temperatura minima
15 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa

Produzione di acetaldeide
Bassa

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