Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
Selected by the ICV in the Côtes du Rhône, France
Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Fattore killer
Presente
Contributo sensoriale
Amplifica il carattere varietale
Vino bianco
Vino rosato
LALVIN ICV D47 è stato selezionato nella regione della Côtes du Rhône per la produzione di Chardonnay e altre varietà bianche fermentate in barrique. Durante l'affinamento sur lies si sviluppano note di spezie, frutti tropicali ed agrumi, mentre in vinificazione classiche LALVIN ICV D47 esalta gli aromi fruttati e freschi. LALVIN ICV D47 è caratterizzato da un'elevata capacità di autolisi che porta al rilascio di mannoproteine che conferiscono al vino rotondità e corpo. In presenza di un elevato tenore alcolico LALVIN ICV D47 riduce le sensazioni di secchezza e amaro. Dei risultati eccellenti sono stati ottenuti assemblando i vini fermentati con LALVIN ICV D47 e i vini fermentati con LALVIN ICV D21, specialmente Chardonnay e rosati.
Velocità di fermentazione
Moderata
Produzione di glicerolo
Elevata
Fase di latenza
Molto breve
Esigenze nutrizionali
Bassa
Tolleranza all'alcol
14 %
Acidità volatile
Moderata
Produzione di SO₂
Moderata
Temperatura massima
30 °C
Temperatura minima
15 °C
Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa
Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa
Reazione all'aggiunta di O₂
Moderata
Produzione di acetaldeide
Bassa