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Lalvin ICV D47™

Selected by the ICV in the Côtes du Rhône, France

Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fattore killer
Presente

Contributo sensoriale
Amplifica il carattere varietale

Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

LALVIN ICV D47 è stato selezionato nella regione della Côtes du Rhône per la produzione di Chardonnay e altre varietà bianche fermentate in barrique. Durante l'affinamento sur lies si sviluppano note di spezie, frutti tropicali ed agrumi, mentre in vinificazione classiche LALVIN ICV D47 esalta gli aromi fruttati e freschi. LALVIN ICV D47 è caratterizzato da un'elevata capacità di autolisi che porta al rilascio di mannoproteine che conferiscono al vino rotondità e corpo. In presenza di un elevato tenore alcolico LALVIN ICV D47 riduce le sensazioni di secchezza e amaro. Dei risultati eccellenti sono stati ottenuti assemblando i vini fermentati con LALVIN ICV D47 e i vini fermentati con LALVIN ICV D21, specialmente Chardonnay e rosati.

Velocità di fermentazione
Moderata

Produzione di glicerolo
Elevata

Fase di latenza
Molto breve

Esigenze nutrizionali
Bassa

Tolleranza all'alcol
14 %

Acidità volatile
Moderata

Produzione di SO₂
Moderata

Temperatura massima
30 °C

Temperatura minima
15 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa

Reazione all'aggiunta di O₂
Moderata

Produzione di acetaldeide
Bassa

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